第三版：3
闲暇徘徊不忍去，只因菜香过山岗。这菜香一定是农家猪肉酸菜炖粉条儿的味道，让人真想寻香去讨个饭吃。
说起猪肉酸菜炖粉条，仿佛小时候的味道又回到身边。那种酸爽的、喷儿香的、略显潮湿的空气，氤氲在鼻腔里、咽喉间，总让人欲罢不能。
猪肉酸菜炖粉条儿是农家院里典型的农家大炖菜，也是来人去客(qie)的招牌菜，还是农家院里的主打菜。要想吃到纯正的猪肉酸菜炖粉条儿，就要用农村喂养的笨猪肉，农家自种的白菜腌制的酸菜和本地土豆粉漏出的粉条儿，三者缺一不可，否则味道就会稍逊一筹。
自家种的白菜，水气少，菜棵儿适中，不像菜农种的大白菜需切开才能腌渍入味儿。农家的大瓷缸，低于冰点的温度，腌制成的酸菜味道正宗而不容易变质腐烂。压土豆粉需在秋后土豆丰收，大个儿的卖给收土豆的，留一部分入窖作种子以及食用，小个儿的留下一部分烀熟了喂肥猪，余下的用机器加工，加工后就可以过滤淀粉了。用自家过滤出来的淀粉漏粉条儿是个技术活儿，白矾放多了或者放少了都不行，倘若放多了粉条儿吃起来口感硬，放少了粉条儿不成根儿，而且粘，老话说的“化汤儿”了就是白矾放少了。
上世纪80年代，农村人一到冬季，几乎每个家庭都挂出几竿子漏好的粉条儿，直到冻干，作为家庭四季备用菜的主料儿。
漏粉条的当天，会过滤出许多粉条头儿。这可是小孩子最美的期盼。长粉条挂出后，捞出一笊篱粉条头儿，过一下井拔凉水，放入大碗中，浇适量老咸汤儿，搅拌均匀，这碗老咸汤儿拌粉条头儿，就成了孩子们的美味“加餐”。大人们漏完粉条后，把剩余的粉条头捞出来，配好炖酸菜粉儿的料，一家人就可以吃一顿久违的腊肉酸菜炖粉条儿了。做饭时，切几刀腊肉片儿，捞几颗带着冰碴儿的酸菜切好，粉条、腊肉、酸菜，这样简单的备料，更能炖出原汁原味儿的酸菜粉儿。
腊肉放铁锅里翻炒，待把肥肉片里的油炼出去一半，肉片儿变得透明，再放葱花儿、山花椒面儿，直到这“炝锅儿”的香味儿飘进左邻右舍的院子里，这时候就可以放入酸菜了，翻炒至猪油浸透酸菜，再放水浸过酸菜，放粉条头儿，让粉条儿尽量着汤儿，中火炖至汤吸收一半，翻一次，把上面没有着到汤儿的粉条儿翻到下面。约五、六分钟，一盆儿热气腾腾、香味扑鼻的腊肉酸菜粉儿就端上了饭桌。
莫笑农家腊肉陈，酸菜炖粉更馋人。就着新出锅的棒子面儿锅贴儿，一家人吃得汗鼻子流水儿，偶尔一片儿腊肉入口，细细品味，香味儿久久弥漫口腔，这味道堪比山珍海味，却又不同于山珍海味。
新鲜猪肉炖酸菜粉儿，又是别样风味儿。农家需上冻时才能杀猪，上冻后气温低便于存放猪肉。五花肉是猪肉酸菜粉儿的首选肉，因为肉太肥了，炖出的酸菜吃起来就会油腻，而肉太瘦了酸菜吃起来又不香，五花肉肥瘦肉搭配，肥而不腻，香而不清淡。
猪肉酸菜炖粉条儿因做法简单，经济实惠又能调解人的胃口而成为家常开胃菜。取新鲜五花肉半斤，带着肉皮切片儿，酸菜切丝，如果酸菜太酸，就要整棵过水，然后切丝攥净水，粉条儿提前温水泡软，捞出待用。农家大铁锅炖猪肉酸菜粉儿各另一个味儿。锅热放少许植物油，放大料炸出香味儿，放五花肉，翻炒直到肉出香味儿，放葱姜蒜，颜色稍变时，放酸菜丝，待肉、菜香味儿都出来了，放水。倘若舀一、两勺儿煮猪骨头的老汤，味道更没得说，这时候让菜淹没在汤里为最佳，再把提前泡好的粉条儿下锅入汤，用酸菜盖住，盖上锅盖。直到粉条熟透了，酸菜也炖好了。如果酸菜太酸，出锅前放少许味精，搅拌均匀，盛出装入大碗，五花肉遇酸菜，一点儿也不肥腻，平素不吃肥肉的人也可以就着酸菜一起放入嘴里仔细咀嚼，香而不腻，酸而不涩，嫩而不硬，粉条儿则清爽透明，柔滑可口，嚼劲儿十足。如果就着刚出锅儿的莜面山药苦力，更是胃口大开，不吃个一、两碗，绝对停不下来。
猪肉酸菜炖粉条儿，吃的是小时候的味道、家乡的味道，也是贫寒日子里想而不得的味道，更是吃一次就永远忘不了的味道。
我上大学时，家里劳动力少，年龄不大的妹妹、已近花甲的母亲是家里的主要劳动力，家庭收入可想而知，所以上学的花销我是能省就省，能不花费就尽量不花费，很少在食堂里打一份像样的菜，也从来没有自掏腰包下过饭店，只求能吃饱喝足就行了。幸运的是，大学时期我们三个很要好的高中同学竟然有缘同在一个城市，同学杨年龄稍长，我们都喊她“大姐”，她也因为乐于招待路过她的城市的同学、朋友，成为“官大姐”。她高中毕业就参加了工作。那年月没有电话，更没有手机，寄封信都要跑到十几里地外的乡镇邮局。
毕业后大家几乎处于失联状态。当大姐千辛万苦地打听到我和另一个同学就读的学校并找到我俩后，就特邀我俩出去“搓一顿儿”。可是我和另一个同学在一个城市的两端，我和大姐便从我所在的城东学校出发，到另一个同学所在的城西学校聚齐，顺便在校外的一家小饭馆儿吃饭。我清楚地记得她给我们点了猪肉酸菜炖粉条儿，已经不记得吃了什么饭，唯独记得那盆儿酸菜炖粉条儿，是那么香，那么解馋，就连酸菜粉儿里的大料嚼在嘴里都是香甜的。那顿饭花了她不少“银子”，我和另一个同学也吃得滚瓜肚圆。而饱含在酸菜粉儿里那种久违的家乡的味道和友情的味道，既亲切又醇香，永远留在记忆深处。
如今，虽然很少吃到纯正的腊肉炖出的酸菜粉儿，但是经过时光的磋磨和时代的变迁，那味儿已变成深入人心的最美味道。