第三版：3
在我的成长记忆中，吃莜面饭食居多，以至于到了中年仍对强壮了无数生命的莜面难以忘怀，情有独钟。
莜面是用莜麦磨成的一种面粉，可做多种面食，是北方人餐桌上独特的一道食品。有句顺口溜说得好，“莜面满身都是宝，营养丰富热量高，春夏秋冬皆宜食，山前山后离不了”。
据有关资料介绍，莜麦属禾谷类作物，一年生草本植物，秆丛生，生长期短，子实可磨成面食用。它生性耐寒，最适合在高寒干旱、阳光充足的地方生长，蛋白质含量高，脂肪含量极低，富含磷、铁、钙、维生素、氨基酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，是营养丰富的粮食作物，也是治疗糖尿病的较好食品，对人体健康十分重要。
由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，容易种植，是北方地区人类生活的主要食物之一。据记载，北方地区种植莜麦有一千多年的历史，是我国莜麦的主产区。上世纪五、六十年代，粮食紧缺，只有招待客人才能吃上一顿莜面饭。有人用两口袋莜麦从外地给儿子换回一个媳妇。
莜麦加工成莜面程序较为繁琐，而面食呈现在食客面前要经历“三生三熟”。如果三熟中的一熟不到，就会影响食用。
莜麦种子成熟与外壳脱落，即为“一生”；炒熟的莜麦磨成莜面，即为“二生”；莜面用开水烫合成面团，即为“二熟”。莜面在做成熟饭之前，即为“三生”；将莜麦变为莜面前，须淘洗滤干再炒熟，即为“一熟”，再经过蒸熟、煮熟，即为“三熟”。
莜面作为“三熟”食品，其做法和吃法种类繁多：莜面苦粒、莜面饸饹、莜面窝子、莜面鱼子、莜面蒸饺、莜面单饼、莜面疙瘩汤、莜面大王、莜面发糕等十多种。莜麦经过烀熟，再炒干，还可加工成“炒面”，外出劳动或出远门带上它，用开水浸泡食用，既方便又省事，可与当今的方便面相比美。
比如，做莜面饸饹，要用一个压饸饹的器具，人工压制而成，再经过上锅蒸熟出锅，稍稍晾凉撕碎，根据不同口味，浇上用酸菜、或用韭菜、或用鸡蛋、或用腌制的芥菜樱子等切碎做成的卤子，再配以蒜泥、油炸辣椒、蒸熟的韭菜花鸡蛋佐料，就成为一道津津有味的美食了。如果劳累的人们吃上一顿风味独特的莜面饸饹拌油炸辣椒，会让你回味无穷，流连忘返。
饸饹要压，蒸鱼子要搓，莜面窝子则需要推。制作时，先从二熟的莜面团上揪一小块，揉几下，放在平板上用大拇指根部推成越来越薄的莜面片，再回卷成莜面窝子。待莜面窝子上锅蒸时，再按不同口味准备卤子，就可以享受美食了。
然而，做莜面煮鱼子则比较简单，将莜面用开水烫后，揉成面团，再从莜面团上揪下一小块，放在手心搓成中间圆两头尖，类似一条鱼的形状，再把它压扁，一个莜面鱼便完成了。搓莜面鱼子前，首先将土豆切成条放进锅里煮熟，再将搓好的鱼子下锅一起煮熟，并加入适量食盐即可食用，吃起来味道清香，润滑爽口。
莜面最简单的吃法是打苦粒。苦粒因不易于消化，重体力劳动者吃了不易饿，因此也叫“苦力”。莜面打苦粒，也可先将少量小米或土豆煮熟，再加入莜面搅拌成葡萄粒大小的疙瘩，做出的苦粒也称“米苦粒”或“土豆苦粒”。若用铁锅打苦粒，火候掌握不准，苦粒不仅易糊锅，还会夹生、变黏，吃起来难以下咽，吃后烧心吐酸水。记得上学时，在学校住宿，莜面是主食，每日早饭吃的都是苦粒和咸菜，时间久了大家都很厌烦。如今生活条件好了，粗粮细作，蒸熟的苦粒还要再上锅用酥油、葱花烹炒，吃起来香甜可口。
上世纪九十年代末，经棚街里有一家名叫“兴顺和”的饭馆，老板是个复原军人，主营莜面苦粒和苦荞面咯咯豆，副食是酱大骨头、酸菜炒猪头肉，多数人爱去品尝，多年来饭馆生意一直很火。现在经棚街里类似“兴顺和”这样的莜面饭馆比比皆是，莜面这个过去的主食，如今成了人们改善膳食的佳肴，备受人们青睐。