第三版：3
初尝烀牛排，是在同学孩子婚宴上。
那天中午，新城宾馆二楼宴会厅欢声笑语，高朋满座，和同学围桌而坐，拉常叙旧，好不开心！桌心圆盘缓缓转动，其上菜品齐全，琳琅满目。邻座的丽问我：“来块烀牛排？”话音未落，一纯白器物转至身前，器物瓷质考究，细如凝脂，造型更是别具一格，非盘非皿，中间展平，没有宽边向四外舒展，只一道窄沿儿向内里兜笼，高不盈厘，轻拢慢围，似有似无，两道鎏金纹绕底一周，画出两个满圆，一大一小，内外套环，该是取“和合”之意。
器内排骨二寸见方，大小均匀，骨少肉厚，肥瘦刚好。排骨一边，水果萝卜切块，绿如翡翠，堆成假山状，上立丹顶鹤，用白萝卜雕琢而成，晶莹剔透，栩栩如生，点缀深粉百合花瓣，似祥云笼罩，寓意“百年好合”。再以香芹簇拥托衬，更显富贵之气。
细看牛排，骨色青透而非纯白，肉块汤汁饱满，色泽鲜亮，纹理分明，此刻鲜香四溢，令人垂涎。那汤汁是极妙的，不浓不稠，不粘不沾，流而不溢，淋而不溅，非膏非脂，非浆非汤，火候把握的恰到好处。排骨熟而不烂，香而不腻，享用时无需刻意拆骨，筷子一夹，轻轻一抖，骨落盘中，敲击声响。肉入口中，细嚼慢咽，舌尖曼舞，味蕾亢奋。于是不再矜持，再夹一块，大块朵颐，欲罢不能。
自此对烀牛排情有独钟，女儿升学宴上，烀牛排又成为首选菜品，它鲜香入味，咸淡适中，老少皆宜。之后，陆陆续续吃过不少回，每每呼朋唤友，必以烀牛排佐酒，盛情款待。推杯换盏间，众人赞不绝口。
本人吃嘛嘛香，学啥啥废，遇到美食总爱钻研，想着家有客来小露一手，再说观艺不如学艺，干脆向新城宾馆厨师长张玉学大厨讨教。
“草原烀牛排”是张大厨的拿手菜，也是新城宾馆主打菜品，取材现杀草原黄牛，三四岁牙口最佳。将牛排锯成均匀小块，清洗干净，冷水入锅，盐面料酒少许，焯除血水及腥膻气。焯透后，捞出滤净，再次冷水入锅，加佐料启火煮至沸腾，撇去浮沫，改文火煮到八九分熟，捞出备用。锅中素油适量，待油温四五成热，加入葱姜蒜炒出香味，排骨入锅，翻炒至干爽加原味骨汤，以没过排骨一寸为宜。沸腾后转慢火烀，中间翻动两到三次，以保证排骨沾汤饱满，入味均匀。烀至汤汁渐稠，香味至浓，放川椒段儿提色，翻拌裹汁，出锅，摆盘，至此，草原烀牛排惊艳亮相。
在张大厨眼里，每一道菜肴都是一项工程，焯净，煮熟，烀透，每个细节都马虎不得，选材、备料、时间、火候更要精益求精。容器是美食的外衣，摆盘是盛宴的仪式，烀牛排每吃必光，这是张大厨的职业荣耀，实至名归。
醉翁之意不在酒，在乎山水之间，朵颐之酣不再多，在乎精工细作。先秦宋玉《登徒子好色赋》有云“增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。”烀牛排犹唤美人出，恰到好处，过犹不及。
名厨烀牛排，欣然佐酒来，届时，我们大口吃肉，大口喝酒，大摇大摆走路，岂不快哉？