第三版：3总第277期 >2024-01-19编印

一根美味的速冻玉米的打开方式有哪些？谷传玲提醒消费者可以从几个知识点的辨析方面来了解如何“啃”玉米更健康更安全。

吃玉米是否可以不限量？玉米虽然是健康的粗粮，但不是吃得越多越好。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量，成年人建议每天吃1根中等大小的玉米，同时还应相应减少主食（中等大小馒头或半碗米饭）的摄入，避免导致血糖升高、消化不良、胀气等情况的发生。

煮玉米要不要加碱面？有人说玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型，所以，煮玉米加碱更营养。烟酸广泛存在于各种食物，人们基本不缺烟酸。反倒是我国成人的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量，而加碱会破坏这两种维生素，所以，煮玉米最好还是别加碱。

一般来说，黄玉米富含β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，用眼较多的上班族可以多选黄玉米；黑玉米或紫玉米则富含能抗氧化的花青素，更适合血糖不高又需要摄入花青素的人。冰箱冷冻储藏的玉米，水煮前应用水冲洗干净,以去除表面可能含有的杂质等。