第三版：3
查干伊德，意为白色的、纯洁、崇高的食物，即指奶食品。克什克腾旗查干伊德历史悠久，营养丰富，元代起为汗庭进贡的美食，也是千百年来生活在草原的牧民家庭必备食品。除自家食用外，它还是蒙古族长久以来馈赠亲朋、祈福祭祀的“标配”。如今，克什克腾旗查干伊德以其独特的风味在市场上占据着一席之地，为传统饮食文化注入了力量。今天，我们一起走近自治区级查干伊德非遗传承人苏亚拉图。
苏亚拉图是达日罕乌拉苏木的牧民，他从爷爷、父亲那里学到了查干伊德的制作技术，有着一定的历史渊源。现在，不但苏亚拉图掌握了查干伊德的制作技术，他的妻子也会做各种查干伊德。
自治区级非遗传承人苏亚拉图介绍，克什克腾旗的查干伊德是祖祖辈辈传承下来的，不仅我们自己会做，也传承给了我们的下一代人。2010年，克什克腾旗查干伊德被评为了内蒙古自治区级非物质文化遗产。
冬闲时节，苏亚拉图和他的妻子依然忙碌。清晨，苏亚拉图的妻子熟练地将新鲜牛奶挤入桶中，用细网过滤出杂物，这便是制作奶皮子的原料。牛奶静止放置两到三天后，布丁状的酸奶发酵完成，这是制作新鲜奶豆腐的关键。从挤奶到加工，一滴滴牛奶在苏亚拉图妻子的手中，完成了它们的华丽蜕变。近两年，他们还尝试使用骆驼奶制作查干伊德，其种类也更加丰富。营养价值极高的各式查干伊德被端上餐桌，成为了牧民们蛋白质、维生素和矿物质摄入的重要来源。
苏亚拉图妻子额日灯其其格跟我们说，牛奶能做出好几种食品，一桶牛奶就能做出嚼口，奶豆腐，做完奶豆腐的黄水还能制作奶渣，这几个食品里主要是奶豆腐和嚼口被大众所喜爱。查干伊德对于三高有一定的调节作用，也很好维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，同时也有利于心血管健康，对人体有很多好处。查干伊德是天然的食品，牧民群众都能做，都喜欢做，都以多做奶食、多吃奶食为宜，这也是牧民抵抗力强的重要原因。
营养丰富的克什克腾查干伊德，相比其它地区在制作细节上略有不同。克什克腾蒙古族人民都大块儿地制作查干伊德，有时制作约十斤左右，这样保存起来的味道不变。同时，为了保证奶豆腐的高品质，一般不使用电炉，而是保持着用牛粪或者干柴生火，温火慢熬的奶豆腐口感更加细腻。在慢慢流淌的时间里，饱含着的是牧民们对食物的珍惜与尊重。
苏亚拉图妻子额日灯其其格：“现在我们还依然坚持使用传统的制作方式，靠自己的劳动来制作查干伊德，没有用现代的机器。现在都是用电炉，虽然是用电省事，但是我们觉得烧牛粪制作出来的查干伊德才好，口感更好，能给人体带来营养，而且我们所使用的器具也都是从老一辈那里传承下来的，有的都已经使用了四十多年了。我们从未放弃过旧的习俗。从前我们都是用家乡牛的牛奶做查干伊德，能够保证查干伊德的优良品质，人们一般也都是喜欢这样的查干伊德，所以我们的产品很受欢迎。”
2010年，苏亚拉图成为自治区级非物质文化遗产传承人，2012年，苏亚拉图被内蒙古文化厅公布为查干伊德代表性项目代表性传承人。2015年10月1日，苏亚拉图代表内蒙古参加中国沈阳非物质文化遗产传统技艺大展活动，把内蒙古的查干伊德制作技艺和产品，带给了东北民众，取得了较好社会效益和经济效益。此外，苏亚拉图还多次参加区市两级举办的非物质文化遗产展演活动，在继承传统查干伊德制作技艺的同时，努力让更多的人去了解查干伊德。
自治区级非遗传承人苏亚拉图：“2015年我们去了沈阳市，带着所有查干伊德去展览现场，外地的人一般都不知道奶豆腐是什么，我们就给外地的人们解说这些查干伊德是怎么制作的。然后我们又去了乌兰布统草原，这展览的时候，我们自己现场做，给大家品尝味道，都吃了热奶豆腐，一排一排的进来尝试我们做的查干伊德，尤其是学生居多，我们让学生们尝试和认识查干伊德，也给外地的人们教蒙语，让他们更好地了解查干伊德。”
每年的乌兰布统草原，来自全国各地的游客都会云集于此，近几年在旅游旺季到来之前，苏亚拉图都会提前一个月来到乌兰布统草原制作查干伊德，为来自各地游客献上一份“草原味道”，在很大程度上拓宽了查干伊德的销路，同时也为持续销售查干伊德积累了客源。
苏亚拉图妻子额日灯其其格：“2014年到2019有五六年的时间，我们在旅游旺季时来到乌兰布统草原，制作和销售查干伊德。也是从那时起积累了一定的客源，现在都是顾客在微信上订货，我们的查干伊德已经销往到北京、河北等地。我们的查干伊德也从来也没有涨过价，像奶豆腐一直都保持着40块钱一斤。今年我们尝试制作的驼奶奶豆腐，也为我们增加了一万多元的收入。”
当前，查干伊德是苏亚拉图夫妇增收致富的主要渠道，困难时期，查干伊德是他们最重要的食物来源，他们深知查干伊德的珍贵，作为非遗传承人，他们认为自己的责任，就是继续做出更好的查干伊德，将查干伊德的制作技艺和文化努力地传承下去。
苏亚拉图妻子额尔灯其其格：“以前我们老一辈人生活困难，查干伊德是主要的粮食，我们也是从那时起学会了制作查干伊德并且把这门手艺传承下去。我们有两个儿子，都学会了查干伊德制作手艺，也都会制作查干伊德。我们也把这门手艺教给了其他的牧民，他们一般都是用电制作，但是手艺还是向我们学习的传统手艺，我们也会继续地把查干伊德做下去。”
在苏亚拉图夫妇的身上，我们看到了老一辈非遗传承人几十年如一日的坚守。在发展日新月异的今天，这一份“慢慢来”显得弥足珍贵，也正是因为有了他们的初心不改，所以成就了克什克腾查干伊德的高品质。当前，越来越多的年轻人也加入到了传承查干伊德制作技艺的队伍之中，一条新时代非遗传承之路正慢慢铺就。