第三版：3
摄影 张汉明
我有一个猜想，蒙古族对五畜的感情比汉族深厚，原因是他们不仅皮其衣、食其肉，更重要还要饮其奶，带着牲畜体温的柔软的奶从儿时进入人的肠胃，它是能够充分融化感情的。为了便于贮藏，蒙古族同胞对喝不完的奶，还要做成奶食品。
克什克腾草原上的奶豆腐奶源好，同时又保留了元朝的宫廷做法，因此提到克旗奶豆腐的品质，行家都说是无与伦比。
如果你到克旗来，一定要品尝这里醇美的察干伊德。在蒙语里，察干伊德是纯洁、崇高的食品，也就是以马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的各种食品。克旗的奶食品色泽洁白、味道醇香，营养丰富，是奶制品中的精品，克旗最大的奶豆腐一块有20多斤，因制作技艺精湛，气候适宜，不霉不变，堪称一绝。
奶牛吃完草，从山上回来。一位女主人洗过奶牛的奶头，开始挤牛奶，牛对着东山，哞哞地叫着，似乎在感恩主人，奶不再涨得疼，女主人端着一桶奶回到屋里，人喝足了，才让牛犊喝。看此情景，我有一个感受是，人们经常把人与动物割离开，实际上，我们从来是相依为命的。
秋天的牛吃过了带籽的草，牛奶更加富有营养，因而也是做奶豆腐的最佳时节。女主人留下一部分奶熬奶茶，然后更多的奶用来制作奶豆腐。奶豆腐的制作工序是这样的：首先把鲜奶发到桶里自然发酵，直到牛奶变酸成块。然后把发酵好的牛奶放入锅中，小火慢煮，牛奶会慢慢变成固体块状。（中间要经常用勺子把牛奶煮出来的水盛出来，这里的水就是人们说的酸奶汤子，可以做奶酒，烙饼也非常好吃），当牛奶完成成块，也很少有液体被煮出来就基本完成了，再用模具将固状的奶豆腐装起来，放到阴凉处，等到奶豆腐定型了，放在外面晾干。与其它地方相比，克旗的奶豆腐之所以鲜美，据说在加工或者搅拌过程中还不断加入鲜奶。好多桶奶，才能出一块奶豆腐，看过这一过程，你就知道奶豆腐有多么值钱了。
奶子酒也是奶食品的重要成员。经过养曲、加奶、发酵、置锅、加温、蒸馏、奶子酒便做成了。
因元代克旗应昌府是元朝的行宫，元顺帝又迁于应昌。元朝宫廷之中制作乳制品的方法流传到民间。同时，白音敖包、白音查干一带，又被皇室册封为奶食品基地，能做三十多种奶食品。这样，元朝奶食品技术流传到克旗，也就成为自然的事。
奶豆腐是通过女人的手，一代一代传到今天的。历史上的弘吉剌部女人有着良好的家教，她们藏劳贤慧，既会绣花做靴，更会做奶豆腐，弘吉剌部出过18位皇后，她们无论走到哪里，都依恋从小吃过的奶豆腐。
连奶豆腐都流淌着元代的风格，有人慨叹克旗有风景，没有风情，实际上这克旗的风情，不是藏在藏书阁里，而是活在一草一木的活体文化中。在克旗有一片草坡上留着一小堆一小堆的石块，据当地人说这是林丹汗征兵的时候，要求家有两头牛以上的就要出一个兵，然后用石块摆在草地上做统计。这些士兵离妻别子，离开家乡去攻打青海了，石头堆却留下来了，思念家乡克什克腾的歌曲也流传下来了。
我们有时感受不到，只是因为克旗这种游牧文化对内地人来说实在是太陌生了。只要换一种眼光，一处处风情便值得我们去发现。
奶豆腐可以泡在奶茶里吃，也可凉着吃，还可以蒸热了，加进白糖吃。克什克腾奶豆腐，它传承着一个帝国的宫廷饮食文化，它是固体，但它却保留着奶的液体时的鲜美！这就是克什克腾的神奇！
元朝离我们远去了，尝尝它的奶豆腐，你能感受到大元的风味。