第三版：3
摄影 张今卓
这年秋天，我们就要离开乌兰布统了，四哥吃完午饭，说咱们出去挑点白蘑。我说，不用，在家很少做饭。他说：“不行，你给你领导朋友也得拿点东西，哪有回趟老家不带东西的。”
以滦河源头为界，这边内蒙古，那边河北，以前都是河北机械林场那边生意兴隆，而内蒙古的乌兰布统这些年商贸的发展也非常强劲，一条街上，到处是卖特产的店铺，肉干、皮囊酒、白蘑、奶豆腐、疙瘩应有尽有。
挑白蘑，这可是技术活儿，四哥是这方面的高手。什么样的白蘑经他手一闻，就知道是野生的，还是培育的；是陈的，还是新的，野生的又分高草区的还是低草区的。四哥说：“不在多少，总得买点珍品。”
这让我想到一位喝岩茶的朋友，他对武夷山的岩茶特别有研究，经手一闻，知道这茶上没有上化肥，如果是岩茶，会闻出是山底，还是山腰，还是山顶。他说雾的浓度不一样，茶出来就不一样。如果这位朋友遇到四哥，交流一下闻蘑与闻茶的异同，估计又够喝一壶的。
草原白蘑是世界上著名的优质食用菌之一，被誉为“植物性食品的顶峰”，与蕨菜、金针、白蘑三种山野菜并称为“赤峰三宝”，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有粗蛋白质、纤维素、还原糖等营养成分和多种微量元素，且具有促进新陈代谢、降低胆固醇、预防肝硬化、抗癌等功效。
草原白蘑其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。每年雨量充足的8－9月为白蘑的盛产期。
典型的野生羊肚子蘑整个世界上都是稀有的，到五、六月份老百姓上山开始采摘，价格越走越高，而且很少在市场能买到。
草原上的人们喜食白蘑，就像法国人喜欢松露一样，白蘑有一种来自大自然深处的风味，这种风味有一种草与腐殖质混合的气息，令人迷恋。
人们不仅喜食白蘑，还喜欢采摘蘑菇的过程，夏秋之交，一场雨后，人们就出发了，有时候能碰到小脸盆大小的蘑菇，有时候碰到蘑菇圈，采了半圈，筐里就装满了，人们就脱下单裤，把两个裤腿系上，装满蘑菇，架在脖子上，满载而归。
走过一个店，又一个店，这些店主大多都认识四哥，后来终于挑好了一包，给我拿上。这些白蘑形状非常美，这白蘑的香味一直弥漫在车里，陪了我们一路。
这白蘑的香味从克旗就开始香，香到赤峰、承德，一直香到北京。