第三版：3
冬月过半，前山及后山山脊的阴坡积雪不再融化，于是，村子里东头西头的杀猪声便此起彼伏，直至腊月学生放了寒假、打工的男人们放了年假，杀猪的嚎叫声好似戛然而止；白雪映衬着蓝天，似水一样洁净；“嘭”一簇白烟腾空而起，随后”啪”的一声，“二提脚”炸响了新年的序曲……
杀猪是农村里又脏又累的家务活，只要定好了杀猪的日期，男人们就开始在外面架好八印大铁锅，劈好足够用的木柴；女人们要榨好一大锅干白菜，榨烂、洗净、切碎，然后攥成团子放在仓房备用；杀猪的前一天要告诉左邻右舍、亲朋好友、七大姑八大姨，明天杀猪该帮忙的帮忙，该等着吃杀猪菜的就等着吃，反正家里不必做饭了，最后就要定好杀猪的屠夫，要选村里手脚麻利、收拾利索的干净人。
吃罢早饭，屠夫指挥着年轻力壮的小伙子们开始抓猪，小小子儿们拿着木棍驱赶着“哼哼”叫的前来打抱不平的猪伙伴儿们……
接猪血一般都是家庭主妇，把盆子事先放好适量的荞面，用筷子不断地搅拌，防止猪血结块儿……
在猪的其中一条后腿割一个小口，屠夫从小口处往里吹气，另外一个壮汉抡着木杠子用力捶，直到死猪四脚朝天被吹的圆鼓鼓的为止，屠夫用事先搓好的麻绳把吹气口扎结实，就可以进行下道工序了。
两大铁锅开水足够秃噜猪用的了。用水壶把开水均匀地浇在猪身上，不要浇得时间过长，只要手能薅掉猪毛就要立刻停止浇水，迅速用蕱谷刀刮猪毛，浇水时间过长或凉了猪毛是很难刮掉的，等到猪毛全部刮净，剩下的绒毛就要用火山石或砖头搓掉，然后洗干净，再浇上凉水冻上五、六分钟，这个间隙屠夫和打下手的就可以休息片刻抽一支烟了……于是，那个年年杀猪就讲，每家每户都讲的关于四爷的故事在人们的笑声中又重复开来……四爷是地主成分，是旧社会靠省吃俭用刚刚能解决温饱的破烂地主，有一年腊月他自家侄子给他杀猪，活计都干完了，他非常诚恳地对他侄子说：“小子，你回家拿一碗小米，晌后就在这吃吧！”……
抽支烟的功夫浇过水的猪身上已经冻冰碴了，屠夫用磨的锋快儿的钐刀从猪头到猪尾刮掉污物，这样反复操作两三次，一只白白净净、胖胖乎乎的大肥猪豁然映入人们的眼帘……
打下手的把猪抬到洗干净的木板上，屠夫开始了下一道工序……
首先把猪头割下来，挂在猫狗够不到的墙上，然后把猪勺子头碹下来，这是屠夫独享的专利，再把猪血脖子割下来，一同放进滚开的铁锅里；屠夫换一把尖刀把猪开肠破肚…
下面的工作就有分工了，摘肠的摘肠、剔肉的剔肉、兑血的兑血……兑血是大家推选能兑出滋味儿的人，荞面要放适量，放多了血肠太硬，放少了又切不住，然后放上刚从猪肠上摘下的满肚油，还有葱姜蒜等各种调料……洗猪肠子也是大家一致认为洗的干净的人选，俗话说：沾屎的不吃，盛屎的恶逮。没办法，人们就爱这一口。
猪血肠灌完了，锅里的肉也煮烂了，捞出来再接着煮血肠，煮上几分钟血肠就开始膨胀了，这时就要用锥子或牙签在血肠上不定位地扎眼儿放气儿，不然就会煮崩了，煮血肠这会儿，那个年年杀猪就讲，每家每户都讲的那个关于四奶的笑话在女人们的笑声中也传扬开来，四奶是四爷的老伴儿，是个馋老婆儿，谁家都怕她吃饭时候来，不让不合适，一让也不客气，“我不吃，我就尝尝”，这一尝就尝饱了；有一年她邻居家杀猪，吃饱喝足了，随手就偷了一根猪血肠掖在棉裤腰里，等回到家里，半边腰都烫起了大黄泡……
血肠煮上七分熟就可以把榨好的白菜团子放进锅里了，咕嘟咕嘟满满的一大锅……
小小子儿们追着、吵着抢夺着飘在空中的吹圆了的猪尿泡……嘀嘀嘀……汽车的喇叭声，城里的侄男哥女、亲戚朋友也都回来了，地上一桌，炕上一桌，温上醇香的老酒，盛上热气腾腾的杀猪菜：一盘猪肉、一盘血肠、一盘猪肝、一盆干白菜。
主妇在围裙上擦了擦手，总算直了直腰……
这一天啊，累并快乐着！