第三版：3
秋天一到，荞麦收割完毕，农家要利用荞麦花，给猪做猪食。克什克腾当地人把进入育肥期之前的猪叫“克劳”，真正的过日子人家，一般都是养一头肥猪当年宰掉的同时，养着一头克劳，这克劳历时两年三年，眼看着瘦猪变成肥猪，这肥猪到最后出圈门都困难，胖得走起路来直打晃儿。
在农村，高被子垛，高柴草垛，满着的粮仓与一头大肥猪，共同构织出富裕生活的标志，当地把辛辛苦苦过日子的人家称为是根本人家，姑娘愿意嫁到这样的人家去，
一头大肥猪在走路打晃之后，最后变成了农民幸福生活的一部分。一大盆杀猪菜能吃半个冬天，四个猪蹄子加上猪脸变成二月二的美餐，腊肉甚至猪皮可以陪伴人们到来年夏天炖豆角，而满满一大坛子白白的猪油与蔬菜搭配起来，是一年生活的最后保障。
每年回农村过年，一下班车，心里想着的第一道菜，与母亲端上来的第一道菜相吻合，不用说一定是杀猪菜。这杀猪菜又分为两盘，一盘是肥肉煎血肠，一盘是干白菜炖猪肉，猪肉煎血肠，那种香味入口更入心，解馋之类的词一定是为这样的菜而创造的。伴随这些回忆的是四小凉菜。
每年过春节，母亲都要做四小凉菜，天冷，凉菜做好后放在外屋里，一旦想吃，四小凉菜端上来，可以先喝着酒，再等热菜上桌。
这四小凉菜是指肘花、灌肠、皮冻和杏瓣。这四道菜有三道与那个三年的大肥猪有关，肘花，一片片摆成一朵花的样子放在盘子中，而每一片肘花里面都有长长的条纹，让人想到农村木匠做家具时刨下来的刨花。为什么家乡的肘花那么地入味呢，我想一是粮食喂出来的猪肉瓷实，二是放在整个大骨头锅里煮，佐料能充分地浸入，三是农村没有冰箱，煮好的肘花长时间在粮食柜里存放着，能吸取养分。儿时在给客人上菜之前，母亲在厨房会悄悄地把一片肘花先放到我的嘴里，我就出去玩去了，而那香味竟然存留至今。
灌肠更有灌肠的美，猪肠子洗干净，里面装上猪肉与豆腐、干香菜做成的馅儿，然后用麻绳系住两头，然后仍然是放在大骨头锅里煮，煮到快熟时，要扎几个针眼上去，放放里面鼓胀的气，同时，大锅里面的菜味也可以进去几丝，最后捞出来，这灌肠一片一片地切开，摆成花朵的样子入盘，每片儿用筷子夹起入口前都不散，口重者，蘸一点有葱丝的酱油吃味道更佳。
赶紧说一下皮冻。皮冻好吃，其制作过程，更是有一种传奇的味道。猪皮刮去毛和油脂剁碎，里面同样放上豆腐酱油等各种作料，把那一盆汤放到窗台外，记着盖上高粮杆做成的盖联，否则会成为猫的美食。第二天早晨，这盆汤就变成皮冻了。儿时无论我多忙，这皮冻揭盖的过程，我一定要看，我能看到母亲那欣慰的表情，做成了，还这么好。这皮冻切成块，放在菜板上还打晃儿，切成多薄的薄片都不碎，仍然摆成花的样子入盘，就餐人每夹一片在入嘴前，你都会欣赏它那像玻璃一样的质地，随后就是一桌人的赞叹。我在呼和浩特的冬天，曾经在一小摊车上买到过貌似家乡做的皮冻，等不到带回家，扭头弯下腰就咬一口，却不是家乡的味道。
最后，说说这杏瓣吧。入冬了，孩子大人就要一起砸杏核剥杏仁，记得儿时，垫一块砖，砖上磨出一个杏核大小的窝，把杏核放到窝上砸，这样才不容易碎。好的杏仁放到一个碗里，泡软后去掉皮，然后再把杏仁煮熟，光洁的杏仁就做成了，仅有杏仁还不行，还要配上上好的刚扭嘴的黄豆芽儿。家乡的黄豆芽儿放在炕上捂着被子做成，扭嘴的豆芽儿好像在叫喊着把它放到土壤里去，样子特别可爱。也许这是农家最早领略到的春之气息。
如果只吃杏仁吧，吃完了舌头发麻，记得家乡叫杏瓣而非杏仁，不用完整的杏仁，而是把杏仁都变成了两瓣，这样更容易入味。如果只吃豆芽，就没有杏瓣的清香，因此要把豆芽和杏瓣混搭在一起食用。在克旗，只要说杏瓣这道菜就一定夹杂着豆芽的。
一道豆芽杏瓣，居然有两种物料要去皮，也许是成本太高了，人们进到镇里，家家越来越有钱了，四小凉菜在餐桌却不见了。
我想，在这速成的时代，人们失去了做美食的耐心。但这两年，人们又返朴归真了，有些生态旅游山庄能做出妈妈菜的味道。
我想，只要心归来，春节四小凉菜重现家乡的餐桌是早晚的事情。